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ウェイクアップ北海道！
稚内で「天然エゾシカ」のホルモンを堪能！
ショッピング 旨い！北海道
稚内の天然エゾシカ肉専門店「狩人の匠（かりうどのたくみ）」。
9月26日、北海道庁主催の生産現地視察会の一行は宗谷岬を離れ、次の視察地である(株)ノースイノベーションを訪問しました。
まずは秋田犬(名前を聞いてくればよかった・・・)がお出迎えしてくれました。
平昌(ピョンチャン)冬季五輪フィギュアスケート女子金メダルのアリーナ・ザギトワに贈られたことで、一躍有名になった「マサル」と同じ犬種です。
胴体や足のがっしりしているのに丸みを帯びている感じとくるんと輪のようなしっぽが何とも愛らしい。
写真撮影には応じてもらえずソッポを向かれてしまいました。。。
可愛いお顔をご紹介したかったんですけどね(笑)。
こちらは「エミュー」です。
(株)ノースイノベーション代表の湊さんは、エミューのいるケージと隣り合わせに立っている鶏小屋で青森シャモロックも飼っています。
あれ？ジビエのお話を聞きに来たはずなんですが。。。
未体験の「天然エゾシカのホルモン」を実食！
(株)ノースイノベーションのエゾシカ肉の施設です。
湊さんの案内で建物の中へ入ります。
稚内市長が訪れたとき、絶賛して食べたというエゾシカのホルモンを試食として準備してくださっていました。
卓上コンロの用意されたテーブルを、視察会の皆さんとグルリと取り囲むように座り、珍しさで興奮し、手当たり次第に写真を撮る参加者に、「焼いているところの方がかっこいいと思いますよ！」と言う湊さん。
が、すみませんでした。。。
かっこいい湊さんを撮るはずだったのに、肉に気を取られて、湊さんの腕と炎しか撮れていませんでした（爆）。
私も何度か北海道を訪問するうちに、エゾシカのお肉を使ったお料理をいただく機会はありましたがホルモンは初めてです。
今日は緊張して塩味が強くなってしまったという湊さん。「お茶を飲みながら食べて下さい、ビールもありますよ。」と気さくに勧めてくださいます。
視察中なので、さすがにビールは遠慮しておきました(笑)。
塩とごま油で下味をつけたエゾシカのホルモン。
焼きあがったのは心臓につながる「パイプ」と呼ばれる部位。マカロニを大きくしたような形状です。
「どんな味だろう？」と期待と不安が入り混じるなか、割り箸でつまんで口の中へ。
コリコリとした食感が特徴的でした。
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パイプのほかにも、大腸、心臓と「狩人の匠」湊さんの手によって、次々と焼き上げられていきます。
どの部位を食べても、全く臭みがなく、脂が少なく、さっぱりとしていて美味しかったです。
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「ジビエ」と聞くと「独特の獣の臭いがあるのでは？」「野生動物なので硬いのでは？」という印象をお持ちの方が多いのではないでしょうか。
湊さんが、工場を訪れる人たちに「まず試食を！」から始めるのは、このイメージを払しょくすることが狙いです。
特に、エゾシカのホルモンは、どこでも食べられるというわけにはいきません。
車で5分も走れば猟場という恵まれた環境で、自らハンターとして捕獲し、新鮮なまま工場に運び込み、すぐさま処理を行うからこそ自信をもって提供できるということを理解してほしいと仰っていました。
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【初体験の】エゾシカのラーメン＆エゾシカのカレー(^.^)
そんな湊さんの知識と経験により加工されたエゾシカの試食は、まだまだ続きます。
エゾシカのミンチをトッピングにしたラーメン。だしはエゾシカの骨からとっています。
エゾシカの骨を煮詰めてエキスを抽出したものは「いのちの水」と呼ばれています。
すね肉を煮込んだカレーも、湊さんの奥様がわざわざ用意して下さった逸品です。
この時、すでに17:00前です。
視察会のアテンドをされている北海道宗谷総合振興局の高橋さんから「このあと、懇親会もありますので。。。」と小声で促されましたが、
参加者から「これが懇親会でもいいな！」という冗談が出るほど、すっかり打ち解けた旅の一行なのでした。
【4,000個売れる！】大人気商品「エゾシカのザンギ」。
湊さんは、エゾシカを食肉として流通させるだけでなく、無添加・無着色にこだわった加工品の開発も行っています。
エゾシカのザンギは、年間4,000個も売れる人気商品です。
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その他、ペットフードにも力を入れています。
低脂質で高タンパク質のエゾシカ肉は、とてもヘルシーな食材です。
疲労回復や美容効果も期待できる鉄分も豊富で、青魚に含まれるDHA(不飽和脂肪酸)も摂ることができる、完全食品ともいえる鹿肉は、犬の健康にとっても効果的です。
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鹿肉は栄養素の摂取率が高く、最高の栄養バランスを持っていることから、室内犬の体質改善に劇的に効果がある食品です。
余った肉や人が食べないものをペット用にすると思われがちですが、湊さんは犬にも人と同じ良いものをあげるという信念をもって、ペットフードを作っています。
人用とペット用の鹿肉の流通量を半々くらいにしたいなというのが、湊さんの目標です。
気になることを聞いてみました。
もともとはサラリーマンだったという湊さん。
転勤で移り住んだ道東で本気の狩猟をしているハンターに出会い衝撃を受けたのが、ご自身がハンターになるきっかけとなったそうです。
即刻、退職届を提出し、ハンターの元へ弟子入りし、1年間無休で寝食をともにして修行をしたそうです。
そんな中で失ったものも大きかったのですが、サラリーマン時代には自身が勘違いしていたことや、まだ知らない色んな世界があることに気づき、見る世界が広がった、後悔はないと仰っておられました。
湊さんはご自身の経験したこと、気づいたことから、「食」に関する講演活動も行っています。
「食べる」ということについて、当たり前にスーパーに並んでいる現状を変えたい。
どういう過程を経て食べるものが手元に届くのか、命をいただくことの意味、口に入るものに対してもっともっとみんな知るべきではないか、知ってもらいたいということを強く思っていらっしゃいます。
ここで、どうしても気になっていたことを聞いてみます。
「北海道胆振東部地震の影響はありましたか？」という質問に、
湊さんは、実際に体験したことを語り始めました。
エゾシカ肉は、冷凍庫の温度が－18℃を境に変色が始まります。含まれる鉄分が多いため、鮮やかな赤色が、黒くなっていくのです。
電力が確保できなかったため、冷凍庫の温度を保つことができず、4トンもの在庫を泣きながら捨てたそうです。
「今、ピンチです！」と言う湊さん。
私たちも精いっぱい応援します。頑張ってください！
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稚内(わっかない)市のご紹介。
稚内(わっかない)市は、日本国内の最北端に位置しており、西は日本海、北は宗谷湾・宗谷海峡をはさんで東はオホーツク海に面し、宗谷岬からわずか43kmの地にサハリン（旧樺太）の島影を望む国境の街です。
「水産」・「酪農」・「観光」を基幹産業とする宗谷地方の行政、経済の中心地です。
稚内と交流の盛んなお隣の国、ロシア連邦サハリン州をはじめとする北方圏諸国への玄関口にもなっています。
南北に縦走する2本の丘陵性山地を有する地形が特徴的で、東側の山地は「宗谷丘陵」と呼ばれており、「北海道遺産」に選定されています。
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宗谷海峡に面しているため海洋からの影響を受けやすく、風が強い日が多いです。
平均気温は7度前後で、最高気温は22～28度、最低気温はマイナス10度～14度と、冬期は内陸部に比べて比較的温暖な気候になっています。
また、1月下旬から2月にかけて宗谷岬の海には、流氷が接岸することもあります。
稚内市が舞台（ロケ地）となった代表的な作品
映画
・「南極物語」(1983年)
・「ハチミツとクローバー」(2004年)
・「北のカナリアたち」(2012年)
・「北の桜守」(2018年)
【札幌からのアクセス】
飛行機利用の場合：稚内～新千歳
[期 間] 通年運航
[時 間] 約50分
[備 考] ANA
●稚内空港から稚内市内へはタクシー約20分（4,000円）、各便に接続するバスは約30分（600円）
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【未使用】ANA株主優待券 使用期限2020/11/30まで【イエロー新券】
JR利用の場合：札幌～稚内間には、JRの特急宗谷が1往復（所要時間約5時間）、特急サロベツ（旭川で札幌と旭川を結ぶ特急ライラックに乗り継ぎ）が2往復（所要時間約5時間40分）合わせて3往復が運行されております。
(※2019年12月現在の情報です。)
札幌～旭川～名寄～稚内のJR時刻表
都市間長距離バス利用の場合：札幌～稚内間325キロメートルを約6時間で結びます。コースは札幌都心から道央自動車道、留萌を経て稚内に入るルートで、特急「わっかない号」「はまなす号」が、通年運行で1日6往復運行中です。(平成27年4月1日現在)
都市間長距離バス
