食・観光・アクティビティ、北海道の魅力、情報がわかるトータルメディア
ウェイクアップ北海道！
【工房レティエ】豊富町産 無添加の絶品チーズとアイスクリーム
ショッピング 旨い！北海道
こんにちは！ウェイクアップ北海道です。
2019年11月16日。
昨日から滞在した豊富温泉 川島旅館で朝から極上の温泉と朝食をゆっくりと楽しみ、女将の松本美穂さんと札幌での再会をお約束してお別れした後、工房レティエへ向かいました。
「工房レティエ」を訪問することになったキッカケ
ウェイクアップ北海道の取材にアドバイスをいただいている札幌のフレンチレストラン「cantine SEL」（カンティーヌセル）の黒滝祐輔（くろたきゆうすけ）シェフ。
黒滝シェフは営業の合間を縫って北海道各地に足を運び、自ら品質を確かめたこだわりの材料を使ったメニューをお店で提供している方です（下の写真の方）。
今回も豊富町に行くならぜひ。と工房レティエを紹介していただきました。
（ ↓「cantine SEL」（カンティーヌセル）の記事は、下記にてご紹介しております↓）
豊富温泉から工房レティエへ向かう際は豊富バイパスを使うのが便利です。
豊富温泉とJR豊富駅の中ほどにある豊富サロベツICからバイパスに乗り北上、次の豊富幌加ICで降りてから約5分ほどで到着します。
工房レティエ代表「田中あも」さん
とびきりの笑顔で私たちを迎えてくださったのは、工房レティエ 代表取締役社長の田中あもさん（上の写真左の方）です。
若くして社長として工房を切り盛りされているうえに、三人のお子さんの子育てにも奮闘する働くお母さんです。
工房レティエの歴史【その1】
工房レティエの歴史は1989年にさかのぼります。
田中（旧姓は久世）あもさんのお父様である久世薫嗣さんご一家は、もともと兵庫県に住んでいました。
「広い草地で放牧されて育った牛のミルクが、最も自然で健康的」という思いから、豊富町に一家で移り住んで放牧主体の酪農を開始します。
移住して2年目に誕生した田中あもさんに入植当時の記憶はないのですが、ご家族の間で繰り返し語られてきたので、ご自身の体験のようにお話ししてくださいます。
お聞きしたお話の一部をご紹介します。ご一家が移住の際、お父様が40歳を過ぎていて銀行借り入れが厳しかったことや、広大な土地が広がる原野への入植だったことなど、私たちが想像もできないご苦労を笑顔で話してくださいました。
工房レティエの歴史【その2】
「そんな厳しい状況をどうやって乗り越えたのですか？」というストレートな質問にも、にこやかに答えてくださいます。
「ご近所の皆さんが助けてくれたんです。」
久世さん一家の奮闘を見ていた地元の方たちが自然に力を貸してくれるようになったのです。お話に言葉にならない感動を覚えました。
こうして入植から10年後の2000年に豊富町の仲間と「あぐりネット宗谷」を設立。
自家牧場で生産した新鮮な生乳の加工・製造・販売という一貫した生産システムの確立に取り組み、仲間と出資して「工房レティエ」は誕生しました。
「うちのお父さん変わった人なんです。」とニコニコ笑って言う田中あもさん。
その表情からは、お父様に対する信頼と家族で苦難を乗り越えてきた絆が伝わってきます。
工房レティエの取り組み
工房レティエでは久世牧場（田中あもさんのお兄さんが経営）で生産された生乳を完全無添加の「チーズ」と「アイス」にして販売しています。
工房レティエにはカフェスペースが併設されていて、地元の方々の憩いの場として利用されています。
またチーズを製造する過程で発生する副産物「ホエー」を毎日、豚に飲ませてホエー豚を育てています。
1口1万円から出資できるホエー豚のオーナー制度もあります。
いまでは海外からの観光客も訪れるようになり、人の流れと新たな経済活動を生み出す拠点としての役割も担っています。
【工房レティエ】チーズとアイスをご紹介！
【ナチュラルチーズ】（下の写真）
・さけるチーズ
モッツァレラを「たたんでのばす」を繰り返し、繊維状にしたチーズです。
あっさりとした味。繊維上にさいて、おつまみやおやつとして食べるのがオススメ。
・モッツァレラ
フレッシュ系「モッツァレラ」チーズです。
その名のとおり、熟成することなく作ってすぐに食べるため牛乳の味がダイレクトに味わえます。
そのままカプレーゼなどのサラダに。あるいはピザに。生のもちもちとした食感も、溶かした時の伸びの良いとろりとした食感も、どちらもくせになる味わいです。
・レブン
セミハード系、ラクレットタイプのチーズです。
熱で溶かすと、とても香ばしく味わい深いです。
お肉や野菜にとろりとかけて食べるとおいしいですよ。
・ヤムワッカ
2か月以上熟成した「セミ・ハード系チーズ」です。
風味がまろやかで、くせがないので、チーズが苦手な人でもいけるかもです。
そのまま食べてもOK。ピザに使ってもOK。薄くスライスしてサンドイッチに挟むなど使い方も様々ですよ。
（↓上記でご紹介したチーズは、下記よりお買い求めいただけます↓）
無添加手作りチーズ★大自然からの上質の贈り物です！工房レティエ★スペシャルチーズセット
【無添加アイスクリーム 5種】（下の写真）
・ミルク
・ロイヤルクリーム
・木いちご
・ハスカップ
・パンプキン
の五種類のアイスクリームがあります。
こだわりの「4つの原料」で作られた、無添加アイスクリームです。
1.自家牧場から直送され低温殺菌された新鮮牛乳
2.チーズ製造の際に出る自家製生クリーム
3.道内産の平飼い有精卵
4.道内産のビートグラニュー糖
主原料である牛乳は、季節によって栄養価・脂肪分等も変化します。
放牧管理のため栄養価も高くあっさりとした牛乳になるのは夏季。脂肪分が高く濃厚な牛乳となる冬季。季節で変わるアイスクリームの味を是非お楽しみ下さい。
安定剤・防腐剤等の添加物は一切使用していないため、作り立てが一番滑らかで美味しく日が経つと分離してしまうため、賞味期限は3ヶ月となっております。
工房レティエで販売しているコーンタイプのジェラートアイスクリームと、ネット通販でも買えるカップアイスクリームの2種類があります。中身は同じですよ！
（↓上記でご紹介したアイスクリームは、下記よりお買い求めいただけます↓）
工房レティエの自家製ジェラートアイス★材料にこだわりました！ 工房レティエ★自家製ジェラートアイス12個入
ジェラートアイスクリームを「いただきます！」
田中あもさんに勧められるままテーブルに並べられたコーヒー、チーズ盛り合わせと次々お腹に収めていくタオモトと私。
ほんの1時間ほど前「川島旅館」で朝食を食べ過ぎとか言ってませんでしたっけ？
【ふるさと納税】E-12 とよとみフレーバーバター【ごはんのおともセット 5種】
（ ↓「豊富温泉 川島旅館」での朝食は、下記にてご紹介しております↓）
そんなことはすっかり忘れて締めのジェラートまでしっかり食べるタオモト。
食べたのは「ミルクとパンプキン」の2色盛り。
黄色の薄い方がミルク。濃いのがパンプキンです。
濃厚！だけども優しい甘味が滑らかに口の中に広がっていきます。
窓の外に降りしきる雪を見ながら暖かい室内でいただくジェラート。
冬の北海道の醍醐味を体験しちゃいました。
豊富町 工房レティエのご紹介
【住所】〒098-4101 北海道豊富町字福永
【TEL】0162-82-1300 【FAX】 0162-82-1300
【営業時間】10:00～15:00
【アクセス】
【JR】
◎JR宗谷本線 徳満駅より車で10分（4.7km）
国内格安ツアーはANAで行く！ANAスカイツアーズ
忙しい貴方のためのふるさと納税【ふるサポーターズ】
