胆振の美味いモノ「噴火湾帆立」「エゾシカ」「白老黒毛和牛」

ショッピング 旨い！北海道

10月なのに、倶知安（くっちゃん）町は氷点下の朝。。。

「札幌から一泊二日で巡る！北海道庁主催の食の生産現地視察会。」今回は北海道は胆振地方の食を探訪しています。視察会の2日目は、倶知安町で氷点下の朝からスタートでした。

 

 

旅のスタートから、安全運転で私達を目的地に運んでくださっているバスのドライバーさん。本当に有難うございます(*^-^*)
目的地で降りるときには「いってらっしゃい」。バスに戻ると「おかえりなさい」。
必ず、ひとり一人に声を掛けてくださいます。
この日も冷え込む中、集合時間の何十分も前からバスでスタンバイしてくださっていました。

 

 

運転手さんのご苦労をよそに（反省）私は、カーテンを開けると遠くにニセコ連峰の山並みというロケーションの快適な環境の部屋に滞在させていただき、出発間際まで非日常の景色を眺めて過ごさせて頂きました。感謝。

 

 

帆立（ほたて）養殖発祥の地、豊浦（とようら）町。北海スキャロップで茹で立ての帆立貝を堪能。

朝から元気一杯な私達を乗せたバスは、2日目の最初の目的地である、帆立の養殖で有名な、豊浦町を目指してひた走ります。
農産物・水産物が共に豊かで、内浦湾に面しているのが、豊浦町の地名の由来です。

 

 

途中、車のすれ違いが難しい海岸線をドライバーさんの運転技術で難なく乗り切り（感謝）、豊浦町は礼文華(れぶんげ)地区にある。有限会社北海スキャロップに到着です。

 

 

お出迎え下さった、北海スキャロップの代表、外山　明（そとやま　あきら）さんより、私達に質問がありました。
「スキャロップ」の意味、わかりますか？
「帆立です」。と、どなたかが回答しました（凄い）。
「ほかにギターの指板に加工すると意味もあります。ディープパープルのギタリストなんかが加工していました。」
外山さん、もしや見た目は漁師ですが、中身はミュージシャンなのでしょうか(笑)。

 

 

豊浦町の礼文華（れぶんげ）地区は、噴火湾のホタテ養殖の発祥の地と言われています。
50年以上も前、先代の漁師の皆さん方が将来の礼文華（れぶんげ）漁業のためにと始めたのがきっかけです。

 

 

帆立の2年貝は、味の優等生なんです。

北海スキャロップは、漁港から200メートルほどの好立地にあり、水揚げしたホタテを時間をかけずに、養殖水槽へと運搬することができます。
運搬されたホタテは、ポンプでくみ上げた海水を、冷却、オゾン殺菌、ろ過を繰り返し、海に近い環境をつくった工場内の6基の水槽で畜養し、徹底した鮮度管理を行い、天候に左右されることなく、安定して供給できる体制をつくっています。

 

 

写真右側のベビー帆立が、約1年で写真左側の大きさまで成長し、2年貝の帆立として出荷されます。
外山さんの説明を聞いていると、籠一杯に茹であがった2年貝の帆立が私達の前にどっさりと出てきました。
湯気の上がる茹でたての帆立の身を早速食べさせていただきました。
「おいしい」。「甘い」。「帆立の身がホクホク」。
みんな口々に感動と感嘆の言葉が自然に出て、あっという間に平らげてしまいました。

 

 

試食の間も外山さんのお話は続きます。
北海スキャロップは漁師の為につくった会社である。
漁業の発展のために、逆ザヤになる、安く買い叩かれる市場には出さない。
やっぱり最初の印象のとおり、見た目は漁師、中身はロックンロールだと確信を深めたのでした。

 

 

 

お昼ご飯は「わかさいも本舗」で「噴火湾ほたておこわ御膳」。

豊浦町の北海スキャロップを後にして、丁度お昼時になった私達が向かったのは、
登別市にある「わかさいも本舗登別東店」です。

北海道登別市

 

 

いただいたのは「噴火湾ほたておこわ御膳」。
帆立が満載のおこわと、お味噌汁に茶碗蒸しに小鉢と盛り沢山。
北海道は胆振の食の豊かさを「これでもか！」というほど堪能いたしました。

 

 

登別（のぼりべつ）市のご紹介。

登別市は、北海道の南西部に位置し、南は太平洋に面してほぼ一直線の砂浜の海岸線を有しています。全国に名高い「のぼりべつクマ牧場」と「登別温泉」があります。
内陸部は、台地と丘陵地、山地となっています。

 

 

支笏洞爺国立公園や登別温泉など、観光都市としてその名を知られています。

 

何と、不動産会社が「エゾシカ」のハンター？

昼食後、私達は登別市にある株式会社伊奈不動産を訪れました。丘陵地にある広大な牧場の一画にエゾシカの解体処理施設を持ち、年間250～300頭のエゾシカを処理しています。

 

 

伊奈不動産の取締役である伊奈さんは、本業の不動産業と並行して、ハンターとしても活躍していらっしゃいます。

 

 

エゾシカのジビエは、とにもかくにも鮮度が命。
遠方のハンターが捕獲したエゾシカを買い付ける場合は、移動処理車で現地へ乗り付け、捕獲後すぐに車内で血抜き、内臓摘出、冷蔵処理まで行った後、処理施設へ運搬します。
解体処理施設といっても想像とは大違いで、血なまぐさいイメージは全くありませんでした。
ガラス張りで清潔感が漂っていました。
品質管理が徹底しているからこそ、自信を持って解体処理の過程を公開されていて、「本物のエゾシカ」を提供しているという熱意が伝わってきます。

 

 

初めて見るエゾシカの生肉。解体前の天井からつり下がっている姿を、「学校の理科室にある人体模型の筋肉が描かれた部分のようだ。」と思いながら見ている私でした。

 

 

伊奈さんの興味深いお話は、まだまだ続きます。
犬はエゾシカが大好物って知っていますか？え、本当ですか？？？
山野の自然の恵みを餌としているエゾシカの肉は、栄養価が高く低カロリーな森のご馳走だそうです。エゾシカのお肉はもちろんのこと、エゾシカの角（つの）からひづめに至るまで、ペット用食品としての需要があるそうです。
また、エゾシカが線路をなめるのは、鉄分補給が目的とのこと。
私が昨日、北海道到着時に遭遇した洗礼の謎が解けました。

白老（しらおい）町の、和牛王国「上村（うえむら）牧場」へ。

登別市の伊奈不動産を後にした私達は、最後の訪問地である白老町にある「白老和牛王国上村牧場」へ向かいました。

 

 

白老町は北海道の南西部に位置し、南部は太平洋に面し、西は登別市、東は苫小牧市にそれぞれ隣接しています。

 

上村牧場の黒毛和牛のみ使用。絶品！「白老牛ステーキバーガー」。

訪れた「白老和牛王国上村牧場」は、黒毛和牛を一貫生産している牧場です。

 

 

設立当初は、黒毛和牛の繁殖だけを行っていましたが、山を切り開き牧場を広げ、牛の成長に応じて牛が快適に暮らせる環境を作り、現在では黒毛和中の肥育から加工販売まで一貫して手掛けており「上村和牛」ブランドを築いています。

 

 

健康な牛を育てれば、必ず旨いお肉になるという上村オーナーの信念に賛同して集まった皆さんが、日々、牧場内で汗を流し、丹精込めて黒毛和牛を育てています。

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上村牧場にはレストランや売店、バーベキューコーナーも併設されています。

 

 

私たちは午後4時頃にお伺いしましたが、上村牧場のレストランは、食事に訪れるお客様が途切れることなく来店されていました。

 

 

見学していた一行のうちの食いしん坊(笑)の数名が、白老牛ハンバーガーに心を動かされ、購入し始めました。
「私も買わなくちゃ！」
慌てて注文の列の一番後ろに並びます（汗）。

 

 

購入したのは、「白老牛ステーキバーガー」です。
赤身のステーキ肉、輪切りの玉ねぎとたっぷりのレタス。
一つずつ丁寧にシェフによって手づくりされた贅沢なハンバーガーです。
期待を裏切らない、とてもおいしい逸品でした。

 

 

調理の途中で全施設停電というハプニングが発生し購入に時間がかかってしまい、
皆さんを待たせてしまいました。すみませんでした。。。

 

【おまけ】横浜高島屋で「和牛王国ウエムラ」と再会。

東京に戻った後の10月21日から「横浜高島屋 北海道展」に出店された「シューセルクル」さんのお手伝いに行ってきました。

 

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斜め前のブースに、あれ？どこかで見たことのある人がいらっしゃるではアリマセンか！
ウエムラ牧場オーナーの上村さんが、テンガロンハットの出で立ちで、「和牛王国ウエムラ」のブースにいらっしゃったのです。

 

 

是が非でも名刺交換をしなければと、私はいそいそと「和牛王国ウエムラ」さんのブースへ向かい
（私）「先日、白老町の上村牧場にお伺いしました。」
（上村さん）「うちスタッフは、ちゃんと説明できてたかな？」
（私）「はい。ビニールの靴カバーを履いて、牛舎も見学させていただきました。」
（上村さん）「まだまだ出荷できる量に限界があるけれど、よろしくお願いします。」
私の北海道は胆振の食の探求旅は、横浜でも続いたのでした。

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