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【銀聖】日高・浦河町が誇る極上品。100本に5本しか獲れない「銀毛鮭」と「いくら」

ショッピング旨い！北海道

こんにちは！
ウェイクアップ北海道です。

2019年9月25日。
午前10時35分に新千歳空港に降り立ち、北海道庁主催の「日高・十勝」方面の生産現地視察会に参加される皆さまと合流して始まった旅。

新ひだか町の「あま屋」で天野洋海シェフのユーモアあふれるお話とともにランチをいただいたあとは、お隣の町、新冠（にいかっぷ）町へ移動。

新冠町では鹿肉加工会社「株式会社北海道美食樂」の代表取締役　相樂正博さんから、個性的なキャラクターを存分に発揮されたユニークなお話をたくさんお聞きして、旅のスケジュールは押せ押せ状態。

予定時刻の15時50分に遅れること約30分、ようやく本日3か所目の訪問先、浦河町の「三協水産株式会社」に到着です。

北海道日高沖の定置網漁業で漁獲される天然の秋鮭は、銀色に輝く鱗（うろこ）を持つ鮭「銀毛鮭」と呼ばれています。

日高が誇るブランド鮭【銀聖】は、銀毛鮭のなかでも厳しい基準をクリアした鮭にのみ与えられる称号です。

日高定置網漁業者組合の41の網元が、熟練の目利きで一尾一尾選りすぐり【銀聖】として認証した鮭には、生産者の記号と鮭の個体識別ナンバーを記した認証シールが付与されます。

1. 北海道日高沖の海域で漁獲された銀毛鮭であること。
2. 鮮度の保持を厳守したものであること。
3. 一尾の重量が3.5kg以上であること
4. 銀毛鮭の中でも特に魚体が美しいこと。

【銀聖】ブランドの厳しい基準をクリアする鮭は、日高全体で水揚げされる鮭のうちわずか5%ほど、100尾に5尾程度です。

浦河港の目の前という、絶好のロケーションに立地する三協水産株式会社の加工場。
バスを降りた一行は開かれたシャッターをくぐり、ぞろぞろと加工場の中に入っていきます。

すでに加工作業は終了していて、加工用具はきれいに洗浄されて、定位置に片づけられています。

まずは名刺交換から。

上の写真左から2人目の半そでTシャツの方が、今回【銀聖】のご紹介をして下さった三協水産株式会社の部長　小西哲平さんです。

【銀聖】のいくらは、やや小粒ですが、甘みがあり、ねっとりとしたコクが口の中に広がります。

いずれも、水揚げ後、鮮度を保ちながら、熟練した職人が一粒一粒手作業で仕上げた逸品です。

三協水産株式会社では、自社漁業部門で有する船「漁吉丸」（りょうよしまる）で、浦河沖を漁場として定置網で銀毛鮭を漁獲し、水産加工場の目の前にある浦河港の岸壁に横付けして水揚げしています。

水揚げされた天然の銀毛鮭は、生きたまま自社工場へ運ばれ、約2時間ほどで加工処理をすることができるため、鮮度・旨さが違います！

【住所】
〒057-0015
北海道浦河町浜町32

【TEL】0146-22-2075 　 【FAX】 0146-22-5426

北海道浦河町は、北海道日高振興局管内の南部に位置し、札幌市から約180キロメートル、帯広市から約150キロメートル、えりも岬から50キロメートル地点にあり、東は様似町、西は新ひだか町、北は日高山脈、南は太平洋に接しています。

山岳は、神威岳（標高1,600メートル）、楽古岳（標高1,472メートル）などがあり「日高山脈襟裳国定公園」の一角を占めています。

町の総面積は、694.26平方キロメートルでその81%を山林が占めています。

海洋性気候の影響で夏は涼しく、冬は温暖なため「北海道の湘南地方」とも呼ばれ、豊かで住みよい自然環境に恵まれています。

町内には約200の牧場（生産・育成）があり、3,000頭以上のサラブレッドが駆け回っています。

豊かな太平洋がもたらす海洋資源は豊富で、なかでも良質のダシ昆布「日高昆布」やサケ・マス、夏から秋にかけてのスルメイカは特産品となっています。

【アクセス】

新千歳空港からは
車を利用すると約2時間10分
バスを利用すると約3時間5分
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帯広空港からは
車を利用すると約1時間50分（国道236号線を利用）
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札幌市からは
車を利用すると約2時間45分（高速道路等を利用）
バスを利用すると約3時間45分【ジェイ・アール北海道高速バス】
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2019.10.25